Blanquette de Veau aux Mousserons

Blanquette de Veau aux Mousserons secs

Les recettes que nous proposons sont élaborées par le chef cusinier du restaurant du restaurant de La Poste à Langogne en Lozère.

Pour découvrir notre restaurant au coeur de la Lozère : www.hotel-poste.fr

Budget : moyen

Temps de préparation : 1H30

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes

- 600g de veau (sauté de veau)

- 50 g de mousserons secs

- 1 oignon, 2 carottes, 1 branche de cèleri, 1 blanc de poireau, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, et clous de girofle

- 10cl de crème liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère a soupe de maïzena (ou farine)

- Sel, poivre 

Préparation

Porter a ébullition dans une casserole d'eau la viande pendant 2 minutes, écumer, réserver la viande.

Dans une cocotte à feu doux incorporer  la viande, les mousserons, les légumes émincés ainsi qu'un cube de fond blanc de veau, couvrir d'eau.

Laisser mijoter le tout  pendant 1 heure (si besoin ajouter de l'eau).

A l'aide d'une écumoire enlever la viande, les mousserons et les légumes, réserver.

Lier le bouillon de la cocotte avec la maïzena (ou farine) porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes, rajouter la viande les mousserons, les légumes et hors du feu incorporer le jaune d'oeuf battu avec la crème, remuer, saler, poivrer.

Servir chaud.

Vous pouvez accompagner la blanquette de veau avec un riz basmati ou une polenta.

Suggestion vin : Brouilly 

Bon appétit !

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