Liqueur de Cèpes

Liqueur de Cèpes

200 ml - 18% du volume

La liqueur de cèpes s'apprécie en digestif sur de la glace pour son coté original et surprenant, le cèpe domine bien le nez, en bouche le goût bien particulier du cèpe laisse aussi place à des arômes de noix ou de châtaignes grillées et de fruits à l'eau de vie (pruneaux, cerise) qui séduiront tous les amateurs de nouvelles sensations gustatives. Même les plus réticents se laisse séduire par la douceur et le coté sucré qui étonne, on s'attend par habitude à un goût de cèpe cuisiné et le plus souvent de façon salée, on se retrouve projeté en sous bois.

L'autre utilisation se fera au fourneau, foie gras poêlé, saint jacques, magret de canard, filet mignon, seront sublimés par la liqueur de cèpes en déglaçage, les palais plus sucré tenteront les accords avec le chocolat, ou encore en tiramisu...

Idées recettes:

*Pour déglacer un foie gras poêlé :

Laisser réduire au sirop et napper les escalopes de foie gras.

*Pour accompagner une pièce de viande rouge en réalisant une sauce sucrée-salée :

chauffer doucement sans atteindre l’ébullition, ajouter hors du feu un peu de beurre, remuer doucement jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré à la liqueur.

*Pour des noix de saint-jacques en salade :

saisir des saint-jacques au beurre, les dresser sur une salade de mâche, verser un verre de liqueur dans la poêle, réduire une minute, ajouter une cuillère de crème fraîche, napper les saint-jacques.

*Pour un tiramisu aux saveurs originales :

imbiber les biscuits cuillère avec la liqueur et garnir de griottes à l'eau de vie, après avoir saupoudrer de cacao.

*Pour la réalisation d'une glace surprenante en amuse bouche: 

vaporiser un peu e liqueur de cèpes sur la glace avant de servir.

*La liqueur de cèpes se marie très bien avec le chocolat...

*en cocktail:

1/4 liqueur de cèpes, 1/4 génépi, 1/4 whisky, 1/4 lait.

Fabriquant: Saveurs des bois